{"id":2582,"date":"2020-07-20T16:09:27","date_gmt":"2020-07-20T20:09:27","guid":{"rendered":"http:\/\/wordpress.world.dan.org\/?post_type=dan_health_resources&#038;p=2582"},"modified":"2020-09-18T08:34:35","modified_gmt":"2020-09-18T12:34:35","slug":"seafood-poisonings","status":"publish","type":"dan_health_resources","link":"https:\/\/world.dan.org\/fr\/health-medicine\/health-resource\/dive-medical-reference-books\/hazardous-marine-life\/seafood-poisonings\/","title":{"rendered":"Chapitre 3 : Empoisonnements par les fruits de mer"},"content":{"rendered":"<p class=\"has-medium-font-size\"><strong><em>\u201cKnow what you are eating.\u201d<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Les intoxications par les produits de la mer sont des maladies caus\u00e9es par l'ingestion d'une toxine naturelle pr\u00e9sente dans les produits de la mer. Cette toxicit\u00e9 peut \u00eatre inh\u00e9rente \u00e0 l'esp\u00e8ce, comme c'est le cas pour le fugu et d'autres t\u00e9traodontiformes, ou r\u00e9sulter d'une contamination externe, comme c'est le cas pour les intoxications par les coquillages ou la ciguatera. De nombreux probl\u00e8mes gastro-intestinaux commun\u00e9ment attribu\u00e9s aux intoxications par les fruits de mer sont en r\u00e9alit\u00e9 le r\u00e9sultat d'infections gastro-intestinales caus\u00e9es par l'ingestion de bact\u00e9ries, de parasites ou de virus nocifs, et pour cette raison, ils ne sont pas inclus dans ce texte.<\/p>\n\n\n\n<p>Dans ce chapitre, nous aborderons l'ichtyosarcotoxisme, une forme d'intoxication alimentaire r\u00e9sultant de l'ingestion de chair de poisson contenant des toxines naturelles. L'ichtyosarcotoxisme provient des mots grecs <em>ichthyo<\/em> (poisson), <em>sarx<\/em> (chair) et <em>toxisme<\/em> (intoxication ou empoisonnement). Les trois principaux ichtyosarcotoxismes sont la ciguatera, l'intoxication par les poissons scombro\u00efdes et le t\u00e9trodotoxisme. Nous aborderons \u00e9galement les intoxications li\u00e9es aux mollusques. Les coquillages \u00e9tant des mollusques bivalves et non des poissons, ces cas ne peuvent \u00eatre qualifi\u00e9s d'ichtyosarcotoxisme.<\/p>\n\n\n\n<p>En savoir plus :<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"#ciguatera\">Ciguatera<\/a><\/li><li><a href=\"#scombroid\">Empoisonnement des poissons par les scombrid\u00e9s<\/a><\/li><li><a href=\"#red-tide\">Mar\u00e9e rouge et intoxications par les coquillages<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:20px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"ciguatera\">Ciguatera<\/h2>\n\n\n\n<p><em>L'intoxication par la ciguatera se produit lorsque des poissons de r\u00e9cifs contamin\u00e9s sont consomm\u00e9s. Certains poissons de r\u00e9cifs bioaccumulent des toxines produites par des micro-organismes pr\u00e9sents dans leur alimentation. Bien que l'intoxication \u00e0 la ciguatera ne soit pas mortelle, il n'existe aucun traitement. Il est donc prudent de se familiariser avec les esp\u00e8ces potentiellement toxiques afin d'\u00e9viter cette intoxication.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Source d'intoxication<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"256\" height=\"171\" src=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/reef-fish-147288004-DAN-256x171-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11769\" srcset=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/reef-fish-147288004-DAN-256x171-1.jpg 256w, https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/reef-fish-147288004-DAN-256x171-1-18x12.jpg 18w\" sizes=\"auto, (max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>La ciguatera est due \u00e0 l'ingestion de poissons contamin\u00e9s par certaines toxines connues sous le nom de ciguatoxines, produites par des dinoflagell\u00e9s unicellulaires photosynth\u00e9tiques (<em>Gambierdiscus toxicus<\/em>) qui font partie du phytoplancton. Les dinoflagell\u00e9s sont des \u00e9piphytes, ce qui signifie qu'ils vivent sur les macroalgues et les surfaces coralliennes mortes. Les petits poissons de r\u00e9cifs se nourrissent de ces coraux et macroalgues et ing\u00e8rent accidentellement ces dinoflagell\u00e9s. Lorsque ces petits poissons sont mang\u00e9s par des pr\u00e9dateurs plus grands, la toxine est transmise le long de la cha\u00eene alimentaire et s'accumule dans les tissus des pr\u00e9dateurs sup\u00e9rieurs par un processus connu sous le nom de bioaccumulation. L'intoxication humaine peut potentiellement se produire lors de la consommation de n'importe quel poisson impliqu\u00e9 dans cette cha\u00eene, mais l'intoxication est beaucoup plus probable lors de la consommation des plus grands pr\u00e9dateurs.<\/p>\n\n\n\n<p>Les esp\u00e8ces connues pour \u00eatre une source d'intoxication sont les barracudas, les vivaneaux, les mur\u00e8nes, les poissons-perroquets, les m\u00e9rous, les balistes et les s\u00e9rioles, mais d'autres esp\u00e8ces sont connues pour \u00eatre \u00e0 l'origine d'\u00e9pid\u00e9mies occasionnelles. Les toxines de la ciguatera contaminent rarement les poissons p\u00e9lagiques tels que le thon, les marlins, les coryph\u00e8nes ou d'autres poissons \u00e0 nageoires rayonn\u00e9es. La ciguatoxine est pr\u00e9sente dans le monde entier dans la ceinture de r\u00e9cifs tropicaux situ\u00e9e entre 35 degr\u00e9s de latitude nord et 35 degr\u00e9s de latitude sud.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9pid\u00e9miologie<\/h3>\n\n\n\n<p>La ciguatera est probablement le type d'intoxication alimentaire marine le plus courant. Elle est end\u00e9mique en Australie, dans les Cara\u00efbes et dans les \u00eeles du Pacifique Sud. Les cas de ciguatera devraient naturellement se limiter \u00e0 ces r\u00e9gions, mais en raison des importations commerciales, des cas de ciguatera ont \u00e9t\u00e9 signal\u00e9s dans des r\u00e9gions comme St. Louis, Missouri et New York City.<\/p>\n\n\n\n<p>Environ 50 000 cas d'empoisonnement \u00e0 la ciguatera sont signal\u00e9s chaque ann\u00e9e dans le monde. Les donn\u00e9es \u00e9pid\u00e9miologiques concernant l'empoisonnement \u00e0 la ciguatera sont difficiles \u00e0 collecter ; en raison du large \u00e9ventail de sympt\u00f4mes, la ciguatera est souvent mal diagnostiqu\u00e9e ou non diagnostiqu\u00e9e. Les personnes vivant dans les zones end\u00e9miques n\u00e9gligent souvent l'\u00e9valuation m\u00e9dicale, tandis que les cas import\u00e9s ne sont probablement pas diagnostiqu\u00e9s ou signal\u00e9s, car les m\u00e9decins en dehors des r\u00e9gions end\u00e9miques peuvent ne pas \u00eatre familiaris\u00e9s avec les sympt\u00f4mes d'une toxine tropicale. Des \u00e9tudes r\u00e9centes ont sugg\u00e9r\u00e9 que l'incidence de cette maladie continue d'augmenter, bien que cela puisse \u00eatre d\u00fb \u00e0 une augmentation des d\u00e9clarations plut\u00f4t qu'\u00e0 une augmentation de l'occurrence de la maladie.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Signes et sympt\u00f4mes<\/h3>\n\n\n\n<p>La toxicit\u00e9 d\u00e9pend de l'exposition et de la dose (quantit\u00e9 ing\u00e9r\u00e9e). Les sympt\u00f4mes apparaissent g\u00e9n\u00e9ralement deux \u00e0 six heures apr\u00e8s l'ingestion. Les sympt\u00f4mes peuvent durer des semaines, voire des ann\u00e9es et, dans certains cas, entra\u00eener une incapacit\u00e9 \u00e0 long terme.<\/p>\n\n\n\n<p>Les signes et les sympt\u00f4mes peuvent \u00eatre tr\u00e8s variables, mais comprennent g\u00e9n\u00e9ralement des manifestations neurologiques ou gastro-intestinales ; environ 80 % des patients pr\u00e9sentent des degr\u00e9s variables d'atteinte dans les deux syst\u00e8mes. Les manifestations les plus courantes sont les suivantes<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Des sympt\u00f4mes gastro-intestinaux tels que des douleurs abdominales et une gastro-ent\u00e9rite, des naus\u00e9es, des vomissements ou des diarrh\u00e9es. Ces sympt\u00f4mes initiaux disparaissent g\u00e9n\u00e9ralement sans intervention en quelques heures.<\/li><li>Les sympt\u00f4mes neurologiques comprennent la paresth\u00e9sie (picotements et engourdissements), l'ataxie (mouvements musculaires non coordonn\u00e9s) et le vertige. Les cas graves peuvent inclure une allodynie au froid (inversion de la temp\u00e9rature), une sensation de br\u00fblure au contact d'objets froids. Les sympt\u00f4mes neurologiques peuvent persister et sont parfois diagnostiqu\u00e9s \u00e0 tort comme une scl\u00e9rose en plaques. Chez les patients ayant des ant\u00e9c\u00e9dents r\u00e9cents de plong\u00e9e, de faiblesse musculaire et de douleur, ces sympt\u00f4mes neurologiques peuvent \u00e9galement \u00eatre des facteurs de confusion pour la maladie de d\u00e9compression.<\/li><li>D\u00e9mangeaisons cutan\u00e9es pouvant persister pendant des semaines et s'aggraver \u00e0 la suite d'activit\u00e9s qui augmentent la temp\u00e9rature de la peau, comme l'exercice physique et la consommation d'alcool.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9vention<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>\u00c9vitez de consommer les esp\u00e8ces de poissons commun\u00e9ment associ\u00e9es \u00e0 la ciguatera, notamment le barracuda, le m\u00e9rou, le vivaneau, le poisson-perroquet, la mur\u00e8ne, le baliste et la s\u00e9riole.<\/li><li>Ciguatoxin is odorless, tasteless and heat-resistant\u2014it will not taste different, and cooking will not prevent intoxication.<\/li><li>Bien que le poisson entier contienne des toxines, les concentrations les plus \u00e9lev\u00e9es se trouvent g\u00e9n\u00e9ralement dans le foie, les intestins et les gonades.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:66.66%\">\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Traitement<\/h3>\n\n\n\n<p>Il n'existe pas de traitement d\u00e9finitif de l'intoxication par la ciguatera. Les premiers soins et les soins hospitaliers visent \u00e0 contr\u00f4ler les sympt\u00f4mes. Si les vomissements sont abondants, il est important de rem\u00e9dier \u00e0 une \u00e9ventuelle d\u00e9shydratation. Si vous soup\u00e7onnez la pr\u00e9sence de ciguatera, vous devriez consulter un m\u00e9decin. Il existe de nombreux rem\u00e8des populaires, mais leur efficacit\u00e9 n'a pas \u00e9t\u00e9 \u00e9tudi\u00e9e. Le meilleur plan d'action est la pr\u00e9vention par l'\u00e9ducation et l'\u00e9vitement des produits de la mer dans les zones end\u00e9miques ou suspectes.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:33.33%\">\n<blockquote class=\"wp-block-quote is-layout-flow wp-block-quote-is-layout-flow\"><p><em>The term ciguatera is actually inaccurate. \u201cCiguatera\u201d was coined by Don Antonio Parra in Cuba in 1787 to describe an indigestion following ingestion of a type of marine snail called \u201ccigua\u201d (Turbo pica). The term \u201ccigua\u201d was somehow transferred to an intoxication caused by the ingestion of coral reef fish.<\/em><\/p><\/blockquote>\n\n\n\n<p><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"scombroid\">Empoisonnement des poissons par les scombrid\u00e9s<\/h2>\n\n\n\n<p><em>L'intoxication par les scombrid\u00e9s est une maladie d'origine alimentaire qui r\u00e9sulte de la consommation de poisson avari\u00e9 contenant des quantit\u00e9s \u00e9lev\u00e9es d'histamine.<\/em><\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Source d'intoxication<\/h3>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"alignleft size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"256\" height=\"276\" src=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/scombroid-fish-poisoning-502560771-DAN-256x276-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11770\" srcset=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/scombroid-fish-poisoning-502560771-DAN-256x276-1.jpg 256w, https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/scombroid-fish-poisoning-502560771-DAN-256x276-1-11x12.jpg 11w\" sizes=\"auto, (max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>De nombreuses esp\u00e8ces de poissons peuvent \u00eatre impliqu\u00e9es dans une intoxication par les scombrid\u00e9s, notamment le maquereau, le thon, la bonite, le germon, les sardines, les anchois, le mahi-mahi, le s\u00e9riole, le marlin et le hareng.<\/p>\n\n\n\n<p>If scombroids are poorly refrigerated after being caught, the fish will begin to decompose, and bacteria from the fish\u2019s gastrointestinal tract will invade its flesh. Many fish contain a significant amount of an amino acid called histidine in their flesh. When decomposition begins, the bacteria from the gastrointestinal tract breaks histidine down into histamine (a small nitrogen compound involved in regulation of immune reactions and inflammatory responses). While ingestion of histidine is harmless, ingestion of large quantities of histamine can mimic an allergic reaction.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">\u00c9pid\u00e9miologie<\/h3>\n\n\n\n<p>Aux \u00c9tats-Unis et en Europe, l'intoxication par les scombrid\u00e9s repr\u00e9sente jusqu'\u00e0 40 % des \u00e9pid\u00e9mies li\u00e9es aux produits de la mer. Entre 1998 et 2002, 167 \u00e9pid\u00e9mies ont \u00e9t\u00e9 signal\u00e9es aux \u00c9tats-Unis, touchant 703 personnes et n'entra\u00eenant aucun d\u00e9c\u00e8s. L'intoxication par le scombro\u00efde peut se produire partout dans le monde o\u00f9 des poissons sensibles sont p\u00each\u00e9s. Cette intoxication est plus fr\u00e9quente lors de la consommation de poissons p\u00each\u00e9s \u00e0 des fins r\u00e9cr\u00e9atives ou dans le cadre d'op\u00e9rations \u00e0 petite \u00e9chelle ; elle se produit rarement dans le cadre de p\u00eaches hautement r\u00e9glement\u00e9es.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Signes et sympt\u00f4mes<\/h3>\n\n\n\n<p>L'ingestion de grandes quantit\u00e9s d'histamine peut imiter une r\u00e9action allergique. Les sympt\u00f4mes peuvent appara\u00eetre quelques minutes apr\u00e8s l'ingestion, jusqu'\u00e0 deux heures, et disparaissent g\u00e9n\u00e9ralement dans les 24 heures.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-9d6595d7 wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Les sympt\u00f4mes peuvent inclure<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rougeur de la peau<\/li><li>Br\u00fblure orale<\/li><li>Naus\u00e9es<\/li><li>Crampes abdominales<\/li><li>Diarrh\u00e9e<\/li><li>Palpitations<\/li><li>Transpiration<\/li><\/ul>\n<\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\">\n<p><em><strong>Les panneaux peuvent consister en<\/strong><\/em><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Rougeur (\u00e9ryth\u00e8me diffus)<\/li><li>Fr\u00e9quence cardiaque \u00e9lev\u00e9e au repos (tachycardie)<\/li><li>Hypo- ou hypertension<\/li><li>Respiration sifflante (probable chez les personnes ayant des ant\u00e9c\u00e9dents d'asthme, de bronchopneumopathie chronique obstructive ou de maladie r\u00e9active des voies respiratoires)<\/li><\/ul>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<p>En raison de sa ressemblance avec une r\u00e9action allergique et d'une mauvaise connaissance de l'intoxication, l'intoxication par les poissons scombro\u00efdes est souvent diagnostiqu\u00e9e \u00e0 tort comme une allergie aux fruits de mer. Toute personne pr\u00e9sentant des signes et des sympt\u00f4mes compatibles avec des r\u00e9actions allergiques doit consulter imm\u00e9diatement un m\u00e9decin, car les r\u00e9actions allergiques ou de type allergique peuvent mettre la vie en danger.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9vention<\/h3>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Scombroid fish poisoning is entirely preventable by immediately storing fresh fish in coolers or ice containers away from direct sunlight. The Centers for Disease Control and Prevention (CDC) recommends temperatures below 40\u00b0F (4.4\u00b0C) at all points during the fish supply chain.<\/li><li>Le poisson affect\u00e9 peut avoir un go\u00fbt poivr\u00e9, mais un go\u00fbt normal ne garantit pas la s\u00e9curit\u00e9.<\/li><li>L'histamine \u00e9tant stable \u00e0 la chaleur, la cuisson n'emp\u00eache pas l'intoxication par le poisson scombro\u00efde.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Traitement<\/h3>\n\n\n\n<p>Contrairement aux v\u00e9ritables r\u00e9actions allergiques, o\u00f9 la source d'histamine est interne, le traitement de l'intoxication par les scombrid\u00e9s ne n\u00e9cessite pas l'utilisation de corticost\u00e9ro\u00efdes ou d'adr\u00e9naline (\u00e9pin\u00e9phrine). Au lieu de cela, l'intoxication par les scombrid\u00e9s r\u00e9pond tr\u00e8s bien aux antihistaminiques oraux, qui donnent g\u00e9n\u00e9ralement des r\u00e9sultats positifs dans les 10 \u00e0 15 minutes.<\/p>\n\n\n\n<p>Ne pensez jamais que des antihistaminiques oraux suffisent \u00e0 contr\u00f4ler par vous-m\u00eame un empoisonnement pr\u00e9sum\u00e9 par des poissons scombro\u00efdes. Demandez toujours une \u00e9valuation m\u00e9dicale professionnelle et laissez un m\u00e9decin d\u00e9cider du traitement et du meilleur plan d'action.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<hr class=\"wp-block-separator\"\/>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\" id=\"red-tide\">Mar\u00e9e rouge et intoxications par les coquillages<\/h2>\n\n\n\n<p><em>La mar\u00e9e rouge est un terme familier d\u00e9signant un ph\u00e9nom\u00e8ne sp\u00e9cifique connu sous le nom d'efflorescence algale nuisible. Occasionnellement, de grandes concentrations de micro-organismes aquatiques fleurissent naturellement dans les zones c\u00f4ti\u00e8res. L'accumulation rapide de fleurs d'eau peut \u00eatre suffisamment importante pour provoquer une d\u00e9coloration verte, rouge ou brune des environnements estuariens et d'eau douce.<\/em><\/p>\n\n\n\n<p><em>Les scientifiques d\u00e9conseillent l'utilisation du terme \"mar\u00e9e rouge\", car ces ph\u00e9nom\u00e8nes ne sont pas li\u00e9s aux mouvements des eaux de mar\u00e9e et ne sont pas n\u00e9cessairement de couleur rouge ou ne pr\u00e9sentent pas de d\u00e9coloration du tout. Lorsque ces prolif\u00e9rations d'algues sont associ\u00e9es \u00e0 des toxines potentiellement nocives, une terminologie plus pr\u00e9cise et privil\u00e9gi\u00e9e est celle de prolif\u00e9ration d'algues nuisibles (HAB).<\/em><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"256\" height=\"482\" src=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/shellfish-warning-sign-DAN-256x482-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11771\" srcset=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/shellfish-warning-sign-DAN-256x482-1.jpg 256w, https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/shellfish-warning-sign-DAN-256x482-1-191x360.jpg 191w, https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/shellfish-warning-sign-DAN-256x482-1-6x12.jpg 6w\" sizes=\"auto, (max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Impact n\u00e9gatif sur les \u00e9cosyst\u00e8mes<\/h3>\n\n\n\n<p>Parmi les micro-organismes impliqu\u00e9s, certaines esp\u00e8ces de phytoplancton peuvent \u00eatre pr\u00e9sentes et produire des toxines naturelles nocives qui peuvent se concentrer dans les tissus des organismes filtreurs comme les coquillages et autres mollusques et crustac\u00e9s. L'ensemble de la cha\u00eene alimentaire peut \u00eatre affect\u00e9 et des millions de poissons peuvent en mourir.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Danger pour l'homme<\/h3>\n\n\n\n<p>Ces toxines peuvent affecter les p\u00eacheries commerciales et repr\u00e9senter une menace pour la sant\u00e9 publique. Les personnes qui consomment des coquillages contamin\u00e9s peuvent souffrir de diverses intoxications, dont certaines sont potentiellement mortelles. Les risques li\u00e9s aux HAB peuvent ne pas se limiter \u00e0 la consommation de coquillages. Il convient donc d'\u00e9viter de r\u00e9colter tout type de fruits de mer dans les zones o\u00f9 les HAB sont connues pour leur caract\u00e8re end\u00e9mique.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Intoxications par les mollusques et crustac\u00e9s<\/h3>\n\n\n\n<p>Shellfish are bivalve (two-part shells) mollusks that capture nutrients by filtering water. During this process, these filter feeders can accumulate toxins and other contaminants. When humans consume these bivalves, they may be poisoned. These toxins are water-soluble and heat- and acid-stable\u2014they are unaltered by ordinary cooking methods. Shellfish poisonings are a group of four different syndromes caused by eating bivalve mollusks contaminated with toxins produced by microscopic algae.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">SYNDROMES<\/h4>\n\n\n\n<p>Il existe quatre types diff\u00e9rents d'intoxications par les mollusques qui sont principalement associ\u00e9s \u00e0 des mollusques tels que les moules, les palourdes, les hu\u00eetres et les coquilles Saint-Jacques.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>INTOXICATION PARALYSANTE PAR LES MOLLUSQUES ET LES CRUSTAC\u00c9S (IPC)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"alignleft size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"256\" height=\"229\" src=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/paralytic-shellfish-poisoning-PSP-oysters-178781671-DAN-256x229-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11775\" srcset=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/paralytic-shellfish-poisoning-PSP-oysters-178781671-DAN-256x229-1.jpg 256w, https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/paralytic-shellfish-poisoning-PSP-oysters-178781671-DAN-256x229-1-13x12.jpg 13w\" sizes=\"auto, (max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Ces mollusques peuvent accumuler une toxine appel\u00e9e saxitoxine, produite par le phytoplancton (dinoflagell\u00e9s, diatom\u00e9es et cyanobact\u00e9ries). Certains mollusques restent toxiques pendant plusieurs semaines, tandis que d'autres peuvent stocker la toxine jusqu'\u00e0 deux ans.<\/p>\n\n\n\n<p>Les prolif\u00e9rations de PSP sont associ\u00e9es \u00e0 des prolif\u00e9rations d'algues nuisibles, qui peuvent se produire dans presque tous les oc\u00e9ans. La toxine paralysante peut \u00eatre mortelle, en particulier chez les enfants. Les sympt\u00f4mes peuvent appara\u00eetre quelques minutes apr\u00e8s l'ingestion et comprennent des naus\u00e9es, des vomissements, des diarrh\u00e9es, des crampes abdominales, un engourdissement ou une sensation de br\u00fblure autour de la bouche, des gencives et de la langue, puis au niveau du cou, des bras, des jambes et des orteils. D'autres sympt\u00f4mes peuvent inclure une s\u00e9cheresse de la bouche, un essoufflement, des troubles de l'\u00e9locution et une perte de conscience. Des signes de toxicit\u00e9 et de mortalit\u00e9 sont \u00e9galement observ\u00e9s chez les animaux sauvages.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>INTOXICATION AMN\u00c9SIQUE PAR LES COQUILLAGES (ASP)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Ce syndrome rare est caus\u00e9 par la consommation de coquillages contamin\u00e9s par une toxine appel\u00e9e acide domo\u00efque produite par certaines diatom\u00e9es marines.<\/p>\n\n\n\n<p>Les sympt\u00f4mes peuvent appara\u00eetre 24 heures apr\u00e8s l'ingestion de mollusques contamin\u00e9s et peuvent inclure des naus\u00e9es, des vomissements, des diarrh\u00e9es, des crampes abdominales et une gastrite h\u00e9morragique. Les signes neurologiques sont graves et peuvent prendre jusqu'\u00e0 trois jours pour se d\u00e9velopper. Les signes neurologiques comprennent des vertiges, une d\u00e9sorientation, des troubles visuels, une perte de m\u00e9moire \u00e0 court terme, une faiblesse motrice, des convulsions, une augmentation des s\u00e9cr\u00e9tions respiratoires et des dysrythmies (battements cardiaques irr\u00e9guliers) mettant en danger la vie du patient. La mort est rare. Les troubles r\u00e9sultant d'une atteinte permanente du syst\u00e8me nerveux central peuvent inclure une perte de m\u00e9moire \u00e0 court terme et une neuropathie p\u00e9riph\u00e9rique (faiblesse, engourdissement ou douleur r\u00e9sultant d'une atteinte nerveuse).<\/p>\n\n\n\n<p><strong>INTOXICATION DIARRH\u00c9IQUE PAR LES MOLLUSQUES (DSP)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Certains dinoflagell\u00e9s produisent une toxine connue sous le nom d'acide okada\u00efque qui peut provoquer un syndrome diarrh\u00e9ique. Cette toxine peut endommager la muqueuse intestinale en la rendant tr\u00e8s perm\u00e9able \u00e0 l'eau, ce qui provoque une diarrh\u00e9e importante ainsi que des naus\u00e9es, des vomissements et des crampes abdominales.<\/p>\n\n\n\n<p>Les sympt\u00f4mes peuvent appara\u00eetre quelques minutes \u00e0 une heure apr\u00e8s l'ingestion de coquillages contamin\u00e9s et peuvent durer environ un jour. Aucun sympt\u00f4me potentiellement mortel n'a jamais \u00e9t\u00e9 enregistr\u00e9, mais une d\u00e9shydratation grave peut survenir.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image is-style-default\"><figure class=\"alignright size-large\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"256\" height=\"216\" src=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/neurotoxic-shellfish-poisoning-molluscs93554058-DAN-256x216-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-11777\" srcset=\"https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/neurotoxic-shellfish-poisoning-molluscs93554058-DAN-256x216-1.jpg 256w, https:\/\/world.dan.org\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/neurotoxic-shellfish-poisoning-molluscs93554058-DAN-256x216-1-14x12.jpg 14w\" sizes=\"auto, (max-width: 256px) 100vw, 256px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p><strong>INTOXICATION NEUROTOXIQUE PAR LES MOLLUSQUES (NSP)<\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>La PSN est caus\u00e9e par une toxine appel\u00e9e brevetoxine, produite naturellement par un dinoflagell\u00e9 connu sous le nom de <em>Karenia brevis<\/em>. La brevetoxine peut provoquer divers sympt\u00f4mes neurologiques tr\u00e8s similaires \u00e0 ceux de la ciguatera. La PSN ne met g\u00e9n\u00e9ralement pas la vie en danger, mais l'hospitalisation est recommand\u00e9e jusqu'\u00e0 ce que toutes les autres causes possibles aient \u00e9t\u00e9 \u00e9cart\u00e9es. Aux \u00c9tats-Unis et dans le golfe du Mexique, une fleur de <em>Karenia brevis<\/em> est g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 l'origine du ph\u00e9nom\u00e8ne connu sous le nom de HAB.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9vention<\/h3>\n\n\n\n<p>Les HAB sont pr\u00e9sents dans le monde entier, tuant des millions d'animaux marins et affectant les p\u00eacheries. Avant de r\u00e9colter vos propres fruits de mer dans les zones c\u00f4ti\u00e8res, renseignez-vous sur les endroits o\u00f9 des HAB sont susceptibles de se produire et \u00e9vitez de consommer des coquillages et des poissons que vous avez vous-m\u00eame p\u00each\u00e9s dans des zones connues pour \u00eatre touch\u00e9es par des HAB. Les p\u00eacheries commerciales sont g\u00e9n\u00e9ralement plus s\u00fbres que les petites p\u00eacheries artisanales.<\/p>\n\n\n\n<p>The National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) has a NOAA HAB (Red Tide) Watch page on Facebook. This system provides an operational forecast for harmful algal blooms. For those not on Facebook, NOAA\u2019s Tides &amp; Currents portal also provides an Operational Forecast System for HABs.<\/p>\n\n\n\n<p>La Florida Fish and Wildlife Conservation Commission propose une ressource en ligne avec une carte actualis\u00e9e des comptages de mar\u00e9e rouge dans l'\u00c9tat de Floride.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:25px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\"><strong>Suivant : <a href=\"https:\/\/world.dan.org\/fr\/health-medicine\/health-resource\/dive-medical-reference-books\/hazardous-marine-life\/appendix\/\">Chapter 4 \u2013 Appendix &gt;<\/a><\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&#8220;Know what you are eating.&#8221; Seafood poisonings are illnesses caused by the ingestion of a natural toxin present in seafood. 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